L'étiquetage des denrées alimentaires est encadré par un règlement européen strict : le règlement INCO (UE) n°1169/2011, entré en application en décembre 2014. En 2025, les exigences ont été complétées par de nouvelles obligations (Nutri-Score, score environnemental, traçabilité renforcée). Ce guide fait le point sur tout ce qui doit figurer sur votre étiquette alimentaire — que vous soyez fabricant, transformateur, artisan ou distributeur.
Les 14 mentions obligatoires du règlement INCO
Pour tout produit alimentaire préemballé vendu en France, ces 14 informations doivent figurer sur l'étiquette :
- Dénomination du produit : le nom légal ou usuel (ex. "confiture extra de fraises", "jambon de Paris", "fromage à pâte molle au lait cru")
- Liste des ingrédients : par ordre décroissant de poids, avec les allergènes mis en évidence (gras, majuscules ou souligné)
- Allergènes : les 14 allergènes majeurs doivent être clairement mis en évidence dans la liste des ingrédients
- Quantité nette : en unités de volume (L, ml) pour les liquides, en unités de masse (kg, g) pour les solides
- Date de durabilité minimale (DDM) ou Date limite de consommation (DLC)
- Conditions particulières de conservation et d'utilisation (ex. "conserver entre 0 et 4°C", "consommer dans les 3 jours après ouverture")
- Coordonnées du responsable : nom et adresse de l'exploitant du secteur alimentaire (fabricant, importateur ou distributeur)
- Pays d'origine ou lieu de provenance : obligatoire pour les viandes (bœuf, porc, volaille, mouton, chèvre), le miel, l'huile d'olive, les fruits et légumes frais
- Mode d'emploi : si l'absence de ces informations rendrait l'utilisation appropriée difficile
- Titre alcoométrique volumique : pour les boissons titrant plus de 1,2% vol.
- Déclaration nutritionnelle : valeur énergétique + 6 nutriments (graisses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, sel) pour 100g ou 100ml
- Numéro de lot : pour la traçabilité (souvent imprimé séparément par jet d'encre ou laser)
- Marque d'identification ou estampille sanitaire : pour les produits d'origine animale (ovale avec numéro d'agrément)
- Informations sur les rayonnements ionisants : si le produit a été irradié
DLC vs DDM vs DCR : les dates à bien distinguer
| Sigle | Signification | Formulation sur l'étiquette | Produits concernés |
|---|---|---|---|
| DLC | Date limite de consommation | "À consommer jusqu'au…" | Produits frais périssables (charcuterie, laitages, viande fraîche) |
| DDM | Date de durabilité minimale | "À consommer de préférence avant le…" ou "ACPB le…" | Produits stables (conserves, biscuits, pâtes, café) |
| DCR | Date de congélation | "Congelé le…" | Produits congelés en magasin (poissons, viandes) |
Important : Après la DLC, la consommation est dangereuse (risque microbiologique). Après la DDM, la consommation reste sans danger mais les qualités organoleptiques peuvent être altérées. La DLC ne peut jamais être prolongée, même après congélation du produit.
Les 14 allergènes majeurs : mention et mise en évidence
Ces 14 substances doivent être mentionnées et visuellement distinctes des autres ingrédients (gras, majuscules, souligné, couleur différente) :
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (y compris lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, pistaches, noix de cajou…)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Dioxyde de soufre et sulfites (> 10 mg/kg ou 10 mg/L)
- Lupin
- Mollusques
Exemple de mention correcte : "Ingrédients : farine de BLÉ, huile de tournesol, sel, levure, LAIT en poudre"
Taille minimale des caractères
Le règlement INCO impose une taille minimale de 1,2 mm de hauteur de x (hauteur de la lettre minuscule "x") pour les informations obligatoires sur les emballages dont la face la plus grande dépasse 80 cm². Pour les très petits emballages (face < 10 cm²), la taille minimale descend à 0,9 mm.
En pratique sur vos étiquettes imprimées :
- Police taille 7 pt : environ 1,2 mm de hauteur de x — minimum réglementaire
- Police taille 8 pt : environ 1,4 mm — confortable sur un petit emballage
- Police taille 9-10 pt : recommandée pour la lisibilité
Le Nutri-Score en 2025 : obligatoire ou recommandé ?
En France, le Nutri-Score reste volontaire en 2025, mais fortement recommandé par les pouvoirs publics. Depuis mai 2023, la version 2 du Nutri-Score est en vigueur avec des formules de calcul révisées (poissons gras rehaussés, boissons sucrées pénalisées davantage, fromages recalculés).
Si vous affichez le Nutri-Score, vous devez utiliser la nouvelle version 2023 — l'ancienne formule n'est plus conforme.
Cas particuliers : artisans, marchés et vente directe
Denrées non préemballées (vente en vrac, marchés, boulangeries)
Pour les denrées vendues sans préemballage (pain vendu au kilo, charcuterie à la coupe, fromages à la découpe), les 14 allergènes doivent être communiqués au consommateur — par affichage, ardoise ou fiche produit à disposition. L'étiquetage complet du règlement INCO n'est pas requis.
Petits producteurs et circuits courts
Les petits producteurs qui vendent directement au consommateur final (marchés, AMAP, à la ferme) bénéficient d'allégements sur certaines mentions, mais la DLC, les allergènes et le nom du produit restent obligatoires.
Produits artisanaux préemballés
Dès qu'un produit artisanal est préemballé (confiture en pot avec couvercle, cake emballé sous film), toutes les obligations du règlement INCO s'appliquent sans exception. Beaucoup d'artisans l'ignorent — les contrôles DGCCRF peuvent entraîner des amendes.
Checklist étiquette alimentaire 2025
Avant de valider votre étiquette, vérifiez ces points :
- ☐ Dénomination légale du produit présente
- ☐ Liste des ingrédients par ordre décroissant
- ☐ 14 allergènes mis en évidence visuellement
- ☐ Quantité nette indiquée (g, kg, ml, L)
- ☐ DLC ou DDM présente avec formulation correcte
- ☐ Conditions de conservation
- ☐ Nom et adresse de l'exploitant
- ☐ Pays d'origine si obligatoire (viandes, miel, huile d'olive…)
- ☐ Déclaration nutritionnelle pour 100g/100ml
- ☐ Numéro de lot (ou référence permettant la traçabilité)
- ☐ Estampille sanitaire si produit d'origine animale
- ☐ Taille de police ≥ 1,2 mm de hauteur de x
- ☐ Nutri-Score version 2023 si affiché
Quel support physique pour les étiquettes alimentaires ?
Le support physique de l'étiquette doit résister aux conditions de stockage :
- Rayon sec : papier thermique direct ou transfert thermique cire-résine sur PP blanc — économique et lisible
- Rayon réfrigéré (0–4°C) : papier thermique top coated ou PP avec adhésif réfrigéré — résiste à la condensation
- Surgelés (−18°C et moins) : PP ou PET avec adhésif "frozen" formulé pour basses températures
- Contact alimentaire direct : vérifiez la conformité BPA-free et règlement CE 1935/2004
Retrouvez nos étiquettes pour produits alimentaires en papier thermique standard et top coated, avec adhésif réfrigéré disponible pour les applications en chambre froide et congélation.